[发明专利]一种水果酸枣糕的制作工艺在审
| 申请号： | 201811612189.4 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109430776A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 徐良华 | 申请（专利权）人： | 福建木樨园营养食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12 |
| 代理公司： | 福州市鼓楼区鼎兴专利代理事务所(普通合伙) 35217 | 代理人： | 程捷;杨慧娟 |
| 地址： | 353400 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水果酸枣糕的制作工艺，其包括以下步骤：1）酸枣酱制备；2）水果酱制备；3）混料：将酸枣酱与水果酱混匀成水果酸枣酱，其中酸枣酱65～75重量份，水果酱25～35重量份；4）灭菌：将水果酸枣酱置于灭菌容器中75℃～85℃灭菌15分钟～30分钟；5）烘干：将灭菌好的水果酸枣酱于50℃～70℃烘干24小时～36小时，得到成品水果酸枣糕，烘干后的水份控制在12%～15%。本发明制得的水果酸枣糕富有咬劲和弹性，还能保持原果酸枣和不同水果的原始风味和滋味，在产品有效食用期内，产品中的植物酸和植物蛋白等营养成分不会因为温度的变化而产生食品的酸败、变质。 | ||
| 搜索关键词： | 酸枣 果酸 水果酱 灭菌 烘干 水果 制作工艺 重量份 制备 灭菌容器 原始风味 植物蛋白 成品水 植物酸 混料 混匀 水份 酸败 咬劲 原果 变质 食用 | ||
【主权项】：
1.一种水果酸枣糕的制作工艺，其特征在于：其包括以下步骤：1）酸枣酱制备：采用下列重量份的原料：55～60份酸枣果泥、30～35份白砂糖，5～10份液体麦芽糖；2）水果酱制备：将水果果肉打磨成果泥后与白砂糖混匀后冷藏备用，果泥与白砂糖比例为1:1.2；3）混料：将酸枣酱与水果酱混匀成水果酸枣酱，其中酸枣酱65～75重量份，水果酱25～35重量份；4）灭菌：将水果酸枣酱置于灭菌容器中75℃～85℃灭菌15分钟～30分钟；5）烘干：将灭菌好的水果酸枣酱于50℃～70℃烘干24小时～36小时，得到成品水果酸枣糕，烘干后的水份控制在12%～15%。
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