[发明专利]一种油制西瓜风味辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811613775.0 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109662305A | 公开（公告）日： | 2019-04-23 |
| 发明（设计）人： | 蓬桂华;邢丹;王雪雅;孙小静;李文馨 | 申请（专利权）人： | 贵州省蚕业研究所 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 550006 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种油制西瓜风味辣椒酱及其制备方法，属于食品加工技术领域，该油制西瓜风味辣椒酱按质量份计，由大肉料35‑40份、黄豆260‑300份、花生450‑500份、西瓜瓤1500‑1800份、植物油300‑400份、大葱20‑22份和辣椒制成；辣椒为干辣椒400‑500份或鲜辣椒1100‑1200份。该方法中利用西瓜和辣椒直接制作油制西瓜风味辣椒酱，减少了发酵环节，制作方法简单、快速，适合工业化生产。该油制西瓜风味辣椒酱不含防腐剂，味鲜色香，口感好，耐贮存。该辣椒酱不仅具有西瓜的清爽香气，而且具有辣椒开胃增食欲的健胃功能，可佐食，也可用于烹饪。 | ||
| 搜索关键词： | 西瓜 油制 辣椒 制备 食品加工技术领域 发酵环节 直接制作 防腐剂 植物油 干辣椒 耐贮存 西瓜瓤 鲜辣椒 质量份 开胃 可用 色香 食欲 佐食 黄豆 烹饪 清爽 香气 大葱 花生 制作 | ||
【主权项】：
1.一种油制西瓜风味辣椒酱，其特征在于，按质量份计，所述油制西瓜风味辣椒酱由如下组分制成：大肉料35‑40份、黄豆260‑300份、花生450‑500份、西瓜瓤1500‑1800份、植物油300‑400份、大葱20‑22份和辣椒；所述辣椒为干辣椒400‑500份或鲜辣椒1100‑1200份；所述大肉料按质量份计，包括如下组分：八角10‑12份、肉桂5‑6份、丹皮4‑5份、花椒粒1‑2份、茴香8‑10份。
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