[发明专利]一种无籽皱皮木瓜果脯的制备方法

摘要

本发明属于食品加工方法技术领域，公开了一种无籽皱皮木瓜果脯的制备方法，包括去皮、切片、适时浸泡、焯水、第一次蜜制、初次晾晒、第二次蜜制、二次晾晒、发酵、包装。本发明的制备方法将传统用于药用、即食口感酸涩的无籽皱皮木瓜制成酸甜的木瓜果脯，便于食用和保存。通过盐水浸泡去除了无籽皱皮木瓜果肉的涩味，经过焯水、蜜制调节了无籽皱皮木瓜果肉中的糖酸比例，使得成品便于食用，口感酸甜、爽脆，既保留了无籽皱皮木瓜特有的香味，又去除了木瓜的涩味。使得无籽皱皮木瓜更容易为人所接受，将无籽皱皮木瓜这一营养物质丰富、能增强免疫力、具有杀菌作用的药材加工成可以作为零食食用的果脯，在食用的同时能起到很好的保健效果。

主权项

1.一种无籽皱皮木瓜果脯的制备方法，其特征在于：制备方法按以下步骤进行：S1.原料预处理：对新鲜的无籽皱皮木瓜进行预处理，得到木瓜片；S2.焯水：将木瓜片加入到锅中进行焯水处理；S3.蜜制：向焯水之后的木瓜片中加入糖、盐、食醋，搅拌均匀后静置，得到蜜制后的木瓜片；S4.发酵：将蜜制后的木瓜片加入到发酵坛中，密封之后，放置到避光处封藏、发酵，得到成品；S5.包装：将准备好的成品进行包装，得到产品。