[发明专利]一种油水乳化复水蒜粒罐头的制备方法及专用切蒜装置

摘要

本发明公开了一种油水乳化复水蒜粒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理；(2)切片；(3)制备脱水蒜片；(4)制备蒜粒、蒜粉；(5)制备油水乳化液；(6)灌装；(7)杀菌、包装。采用本发明制备方法能够有效保证复水蒜粒口感，且能更多保留营养成分。

主权项

1.一种油水乳化复水蒜粒罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：蒜头剥瓣，挑选新鲜、色泽洁白、无腐烂无霉变的蒜瓣，去皮去根蒂，依次用清水和亚硫酸钠溶液进行清洗；所述亚硫酸钠溶液的浓度为1200‑1500mg/L；(2)切片：采用刀片将步骤(1)处理后的蒜瓣切成3‑5mm厚的薄片；所述切片过程中，刀片表面具有流动的亚硫酸钠溶液；所述亚硫酸钠溶液的浓度为1200‑1500mg/L；(3)制备脱水蒜片：经步骤(2)制备的蒜片进行脱水处理，得到含水量为4‑8％的脱水蒜片；(4)制备蒜粒、蒜粉：取步骤(3)中制备得到的脱水蒜片分别进行切粒和粉碎，制备得到脱水蒜粒和蒜粉；所述脱水蒜粒的粒径大小为3‑5mm，蒜粉的颗粒大小为100‑150目；(5)制备油水乳化液：分别将橄榄油、步骤(4)制备得到的蒜粉、磷酸、纯水加入乳化罐中，剪切30min，剪切速度为2800r/m，即得油水乳化液；所述橄榄油、蒜粉、磷酸、纯水的重量比为1：2‑2.5：0.1‑0.2：30‑35；(6)灌装：将步骤(4)制备得到的蒜粒和步骤(5)制备得到的油水乳化液装罐；所述蒜粒和油水乳化液的重量比为50‑60:160‑170；(7)杀菌、包装。