[发明专利]一种复合辣条的制备方法

摘要

本发明公开一种复合辣条的制备方法，包含如下步骤：1）豆粕软化、2）水磨浆料、3）混料，在浆料中掺入面粉搅拌均匀形成两种配料备用，第一种的重量比为浆料：面粉=1:0.25，第二种的重量比为浆料：面粉=1:0.6；4）挤出成型、5）配料、6）拌料、7）手工包装或自动包装、8）杀菌、9）装箱、10）检验、11）入库；与现有技术相比，通过本发明制备方法制得的复合辣条，不仅富含蛋白质，而且齿感Q弹坚韧。

主权项

1.一种复合辣条的制备方法，其特征在于包含如下步骤：1）豆粕软化：将大豆油生产中剩余的豆粕按照豆粕：水=1:3的重量重量份浸泡，待豆粕吃水变软至没有硬心为止；2）水磨浆料：将豆粕捞出用磨浆机打成浆料；3）混料：在步骤2）的浆料中掺入面粉搅拌均匀形成两种配料备用，第一种的重量比为浆料：面粉=1:0.25，第二种的重量比为浆料：面粉=1:0.6；4）挤出成型：启动面粉膨化机，将搅拌好的第一种混料放入料斗，进行反复挤压，待温度上升至100‑130度，混料变软变色成膨化状时，再放入第二种混料，连续不断的均匀投料，掌握下料速度，出料口出来的坯料不熟时可慢些，过熟时可快些；5）配料：在双口配料机中加入味精50重量份、咸味香精5重量份、辣椒3重量份、呈味核苷酸二钠2重量份、山梨酸钾1重量份、孜然300g、花椒200g，搅拌均匀形成调味粉待用；在不锈钢辣椒油罐加入色拉油1500重量份、辣椒170重量份、花椒30重量份、咸味香精16重量份，搅拌均匀形成辣椒油待用；6）拌料：将25重量份膨化复合品倒入拌料机，按照工艺要求启动双口配料机、不锈钢辣椒油槽和搅拌机，加入辣椒油3.75重量份、食用盐1.4重量份、配制好的调味粉0.9重量份，启动搅拌机进行搅拌约5分钟，至搅拌均匀为止；搅拌完毕装入周转筐送入下道工序；7）手工包装或自动包装：a）手工包装：拌料后的膨化复合品到达包装车间后，将其倒在包装台上进行手工装袋，同时进行计量，装袋数量符合定量包装商品要求，且不得出现负偏差；然后由操作工用真空包装机进行真空封口；封口完毕后，装入周转箱送入下道工序；b）自动包装：设定自动包装机成型温度为100‑110℃，封口温度为155‑160℃，抽真空时间14‑16秒，将待包装产品放在自动包装机凹槽内，自动完成包装工序；8）杀菌：启动巴氏杀菌线，当巴氏杀菌线杀菌温度达到95—100℃时，开始把待杀菌产品送入，持续时间15—20分钟，再送人循环水冷却槽冷却产品，冷却水温度≤25℃；9）装箱；10）检验；11）入库。