[发明专利]一种运动型芋头固体饮料的制作方法

摘要

一种运动型芋头固体饮料的制作方法，将40‑50重量份的芋头泥、10‑15重量份的乳化液、10‑12重量份的牛乳粉、5‑7重量份的大豆分离蛋白粉、5‑7重量份的乳清蛋白粉、3‑5重量份的小麦蛋白粉、3‑5重量份的大米蛋白粉、5‑7重量份的燕麦粉、5‑7重量份的山药粉、1.5‑2.5重量份的蜂胶粉、1.5‑2.5重量份的低聚果糖、1.5‑2.5重量份的低聚麦芽糖、维生素、0.4‑0.6重量份的氯化钠、0.4‑0.6重量份的乳酸钙、0.2‑0.3重量份的碳酸镁、0.2‑0.3重量份的氯化钾、0.2‑0.3重量份的柠檬酸钠、0.2‑0.3重量份的抗坏血酸钠和0.2‑0.3重量份的茶多酚，在75‑85℃条件下混合均匀。本发明以芋头为主要原料，优化配方，开发了一种运动型固体饮料，为运动、体力劳动量较大人群，提供了一种快速补充营养的饮食途径。

主权项

1.一种运动型芋头固体饮料的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10‑20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50‑60%，得到半熟化的芋头；第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5‑7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50‑100µm，得到芋头泥；第五步：将芋头泥装入塑料袋中，抽真空并封口，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的芋头泥；第六步：将复合乳化剂溶解于其质量8‑10倍的纯化水中，用高剪切乳化机乳化，得到粗乳化液；然后采用25‑35Mpa的压力对粗乳化液进行均质，循环加工2‑4次，得到乳化液；所述复合乳化剂的原料配方包含：30‑50重量份的槐豆胶、20‑40重量份的果胶、10‑20重量份的大豆磷脂、10‑20重量份的羧甲基纤维素钠、10‑20重量份的黄原胶、10‑20重量份的魔芋精粉；第七步：将40‑50重量份的超高压处理后的芋头泥、10‑15重量份的乳化液、10‑12重量份的牛乳粉、5‑7重量份的大豆分离蛋白粉、5‑7重量份的乳清蛋白粉、3‑5重量份的小麦蛋白粉、3‑5重量份的大米蛋白粉、5‑7重量份的燕麦粉、5‑7重量份的山药粉、1.5‑2.5重量份的蜂胶粉、1.5‑2.5重量份的低聚果糖、1.5‑2.5重量份的低聚麦芽糖、0.4‑0.6重量份的牛磺酸、0.4‑0.6重量份的维生素B、0.2‑0.3重量份的维生素C、0.2‑0.3重量份的维生素A、0.2‑0.3重量份的维生素D、0.2‑0.3重量份的维生素E、0.4‑0.6重量份的氯化钠、0.4‑0.6重量份的乳酸钙、0.2‑0.3重量份的碳酸镁、0.2‑0.3重量份的氯化钾、0.2‑0.3重量份的柠檬酸钠、0.2‑0.3重量份的抗坏血酸钠和0.2‑0.3重量份的茶多酚，在75‑85℃条件下混合均匀；第八步：采用30‑40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2‑4次，然后进行喷雾干燥，得到的粉末即为运动型芋头固体饮料。