[发明专利]一种高稳定性蛋白-红曲色素复合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201811627783.0 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109699888A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 何毅;胡倬瑜;刘志伟;姚继承;杨宁 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L5/47 | 分类号： | A23L5/47 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高稳定性蛋白‑红曲色素复合物及其制备方法。该制备方法包括：1)向0.5～2wt％的蛋白溶液中加入含有谷氨酰内肽酶的水解蛋白酶进行水解，所述水解蛋白酶的加入量使蛋白溶液中水解蛋白酶的浓度为0.05～0.3wt％，水解过程中保证反应体系的pH值为7.0±0.2；2)待水解度≤10％，降低体系pH值使酶失活终止反应，再将pH值调节至7.0±0.5；3)向步骤2)所得体系中加入红曲色素，使体系中红曲色素的色价为0.1～50U/mL，经结合得到蛋白‑红曲色素复合物。本发明显著提高了红曲色素的稳定性，有效解决了红曲色素应用于食品着色时色价不稳定、易分解褪色的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲色素 水解蛋白酶 复合物 制备 蛋白溶液 高稳定性 蛋白 色价 水解 食品着色 有效解决 酶失活 内肽酶 水解度 褪色 分解 应用 保证 | ||
【主权项】：
1.一种高稳定性蛋白‑红曲色素复合物的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：1)向0.5～2wt％的蛋白溶液中加入含有谷氨酰内肽酶的水解蛋白酶进行水解，所述水解蛋白酶的加入量使蛋白溶液中水解蛋白酶的浓度为0.05～0.3wt％，水解过程中保证反应体系的pH值为7.0±0.2；2)测试蛋白溶液的水解度，待水解度≤10％，降低体系pH值使酶失活终止反应，再将pH值调节至7.0±0.5；3)向步骤2)所得体系中加入红曲色素，使体系中红曲色素的色价为0.1～50U/mL，经结合得到蛋白‑红曲色素复合物。
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