[发明专利]一种富含铁的蒸肉制品在审
| 申请号： | 201811627992.5 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109645368A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 刘永峰;朱扬 | 申请（专利权）人： | 陕西师范大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 西安永生专利代理有限责任公司 61201 | 代理人： | 高雪霞 |
| 地址： | 710062 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含铁的蒸肉制品，通过将茯苓、桑葚、大枣、龙眼肉、陈皮、枸杞等辅料混合，熬制成料汤，加入适量的盐、姜和料酒，与肉一起放入真空滚揉机滚揉，将肉捞出放入蒸锅蒸制，真空包装，即获得富含铁的蒸肉制品。本发明将肉与料汤经过滚揉机使其成分互相渗透，蒸制工艺可最大程度保留肉制品中营养素，最终获得的蒸肉制品中的铁、非血红素铁、血红素铁、肌红蛋白和高铁肌红蛋白含量显著增高。本发明操作方便，成本较低，应用前景广阔，提高了肉制品的附加值，扩展了肉品种类。 | ||
| 搜索关键词： | 肉制品 富含 料汤 蒸制 高铁肌红蛋白 应用前景广阔 营养素 蒸锅 非血红素铁 真空滚揉机 辅料混合 肌红蛋白 血红素铁 真空包装 茯苓 滚揉机 龙眼肉 陈皮 大枣 放入 滚揉 料酒 肉品 枸杞 增高 保留 | ||
【主权项】：
1.一种富含铁的蒸肉制品，其特征在于该蒸肉制品由下述方法制备得到：(1)在锅中放入清水，将由茯苓、桑葚、大枣、龙眼肉、陈皮、枸杞组成的辅料包放入清水中，用大火煎煮20～40min，获得料汤；(2)将肉洗净沥干，加入盐、姜和料酒，放入真空滚揉机滚揉40～80min，再加入步骤(1)获得的料汤，继续滚揉60～100min；(3)将步骤(2)滚揉完后的肉捞出放入蒸锅蒸制50～80min，真空包装，获得富含铁的蒸肉制品。
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