[发明专利]一种无麸质麦芽提取物的制备方法在审
| 申请号： | 201811628033.5 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770226A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 周庚妹;段利波;胡俊岚;王丽萍 | 申请（专利权）人： | 天津富海泰技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/20 | 分类号： | A23L7/20;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 李冉 |
| 地址： | 301700 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无麸质麦芽提取物的制备方法，包括以下步骤：(1)原料粉碎：将大麦芽、小麦和燕麦用粉碎机粉碎；所用原料配比为：大麦芽30～100％，小麦0～50％，燕麦0～50％；(2)调浆；(3)酶解：按0.05％～0.5％比例加入α～淀粉酶和蛋白酶，料液温度升温至40～80℃，保持0.5～4h；(4)过滤；(5)深度酶解：按0.05％～0.5％比例加入蛋白酶，料液升温至40～80℃，保持0.5～4h；(6)灭酶；(7)浓缩：选用双效浓缩设备将料液浓缩至30％～80％；(8)干燥：将其浓度控制在60～80％，然后用浓浆泵将麦芽浸膏送入连续微波真空干燥设备进行干燥处理。本发明提供的无麸质麦芽提取物的制备方法，通过定向深度酶解和高效提取分离技术，将麦芽提取物的麸质含量降低至20ppm以下，并且制得的无麸质麦芽提取物口感极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 麦芽提取物 麸质 制备 蛋白酶 燕麦 深度酶解 大麦芽 淀粉酶 双效浓缩设备 真空干燥设备 小麦 分离技术 干燥处理 高效提取 含量降低 连续微波 料液浓缩 料液温度 麦芽浸膏 浓度控制 原料粉碎 原料配比 粉碎机 浓浆泵 调浆 料液 酶解 灭酶 过滤 送入 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种无麸质麦芽提取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料粉碎：将大麦芽、小麦和燕麦用粉碎机粉碎；所用原料配比为：大麦芽30～100％，小麦0～50％，燕麦0～50％；(2)调浆：将上述步骤(1)中粉碎好的干粉原料加入纯净水调浆，水的添加量为粉碎原料的80％～200％；(3)酶解：在上述步骤(2)中得到的调浆液中按0.05％～0.5％比例加入α～淀粉酶和蛋白酶，料液温度升温至40～80℃，保持0.5～4h；(4)过滤：将上述步骤(3)中得到的酶解液与酵母提取液混合，选用板框过滤设备去渣，过滤面积为40～80m2/台，并收集过滤后的澄清滤液；(5)深度酶解：在上述步骤(4)中得到的滤液中按0.05％～0.5％比例加入蛋白酶，料液升温至40～80℃，保持0.5～4h；(6)灭酶：将上述步骤(5)中得到的深度酶解液升温至70～100℃，保持30～80min；(7)浓缩：选用双效浓缩设备将上述步骤(6)中得到的料液浓缩至30％～80％；其中:双效浓缩设备的蒸发量为2吨/小时，真空度为‑0.06～‑0.10MPa；(8)干燥：上述步骤(7)中得到的浓缩液即为麦芽浸膏，将其浓度控制在60～80％，然后用浓浆泵将麦芽浸膏送入连续微波真空干燥设备进行干燥处理；其中：连续微波真空干燥设备的微波功率为20～60kw，真空度为‑0.06～‑0.10MPa。
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