[发明专利]基于超声波与变温气体射流冲击干燥技术加工猕猴桃片的方法

摘要

本发明公开了基于超声波与变温气体射流冲击干燥技术加工猕猴桃片的方法，属于食品加工技术领域，其方法具体包括：1)前置处理；2)超声渗糖处理；3)冲洗；4)变温气体射流冲击干燥。本发明目的在于解决现有技术猕猴桃片加工工艺渗糖技术和干燥处理过程存在不足的问题，本发明提出的猕猴桃片加工技术可改善猕猴桃片的渗糖效果，提高渗糖率且干燥处理过程容易控制、干燥程度均匀，加工后的猕猴桃片没有任何添加剂，口感好、外形饱满，具有猕猴桃原有的风味，同时降低加工成本及减少能耗。

主权项

1.基于超声波与变温气体射流冲击干燥技术加工猕猴桃片的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)前置处理取新鲜的猕猴桃洗净、去掉皮和两端的蒂，切成猕猴桃薄片，将切好的猕猴桃片置于热水中进行烫漂处理，烫漂完迅速用冷水冷却，之后再进行护色硬化处理；2)超声渗糖处理配制浓度为30～50°Brix的蔗糖溶液，将护色后的猕猴桃片放入蔗糖溶液中，在一定超声波频率下，声能密度为0.5～1.2W/ml，溶液温度为40～60℃的条件下处理40～60min；3)冲洗用流动的水冲洗猕猴桃片表面残留溶液并沥干；4)变温气体射流冲击干燥将步骤5)中已沥干的猕猴桃片放入冲击气流干燥机中进行干燥处理，先在风温为60‑70℃、一定气流流速下干燥60‑100min，再在风温为40‑50℃、一定气流流速下干燥40‑70min，干燥至一定含水量，然后将制备好的干猕猴桃片贮藏于干燥器皿中待包装。