[发明专利]一种浓香型窖池的制作方法在审
| 申请号： | 201811639729.8 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109593620A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 许木青;张步瑞 | 申请（专利权）人： | 福建东平高粱酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 353600 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浓香型窖池的制作方法，属于酿酒技术领域，该制作方法通过在黄土种加入豆饼粉、酒糟和秸秆后制得得到底泥，再使用底泥建造深度为1.5‑2m、长宽比为2.2:1、底面厚为40‑55cm的窖池；然后在窖池内壁上涂抹包含基土38‑42重量份、黄土18‑22重量份、大曲2‑5重量份、烂果蔬1‑3重量份、白酒2‑5重量份、窖泥菌25‑32重量份、酵母菌0.3‑0.7重量份和石灰0.2‑0.5重量份的窖泥，制得浓香型窖池。本发明提供的浓香型窖池的制作方法制作窖池的速度快，且制得的窖池耐用，易于窖泥附着，适合浓香型白酒的发酵，窖池中发酵菌种丰富，利于酒香的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 窖池 浓香型窖池 窖泥 制作 底泥 黄土 酵母菌 大曲 浓香型白酒 发酵菌种 酿酒技术 酒糟 长宽比 豆饼粉 再使用 底面 附着 基土 酒香 烂果 内壁 白酒 石灰 涂抹 发酵 秸秆 建造 | ||
【主权项】：
1.一种浓香型窖池的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黄土加水湿润后，加入豆饼粉、酒糟和秸秆后、搅拌均匀，得到底泥，所述豆饼粉的添加量为黄土总重量的0.08‑0.15％，所述酒糟的添加量为黄土总重量的0.4‑0.65％，所述秸秆的添加量为黄土总重量的0.13‑0.26％；(2)使用底泥建造窖池，所述窖池的深度为1.5‑2m，长宽比为2.2:1，窖池底面厚为40‑55cm，所述窖池侧壁为上窄下宽的梯形；(3)将窖泥涂抹于窖池的底面和内侧壁上，窖池的内侧壁上涂抹窖泥的厚度为8‑10cm，窖池的底面涂抹窖泥的厚度为10‑15cm；(4)在窖泥表面涂抹酒尾，再于窖池内撒入大曲粉，得到浓香型窖池；其中，所述窖泥包括基土38‑42重量份、黄土18‑22重量份、大曲2‑5重量份、烂果蔬1‑3重量份、白酒2‑5重量份、窖泥菌25‑32重量份、酵母菌0.3‑0.7重量份和石灰0.2‑0.5重量份。
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