[发明专利]一种花生豆奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种花生豆奶的制作方法，涉及食品加工技术领域；所述方法是先采用高温烘烤与湿热研磨相结合的方法对黄豆进行处理，采用短时高温烘烤与花生芽提取物处理相结合的方法对花生枯进行处理，再将处理后的黄豆和花生枯用于制成花生豆奶。本发明花生豆奶饮料无腥味，饱和脂肪酸含量低，保质期长，营养丰富，口感细滑，味道香甜，是一款健康的优质饮品，值得推广。

主权项

1.一种花生豆奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选颗粒饱满的黄豆，先于120‑130℃下烘烤15‑25min，再加入水中浸泡8‑12h，接着将泡好的黄豆与3‑5重量倍的热水一同放入磨浆机中高速磨浆10‑20min，过滤，去掉滤渣，得黄豆浆液，备用；(2)取花生枯于80‑100℃下烘烤20‑30min，再放入水中浸泡15‑20h，沥干水分，接着加入所述花生枯重量2‑5％的花生芽提取物，混合揉捻20‑30min后，于50‑60℃下水浴反应1‑2h，过滤，将固体物料与2‑4重量倍的热水一同放入磨浆机中高速磨浆15‑20min，过滤，去掉滤渣，得花生浆液，备用；(3)将上述黄豆浆液和花生浆液以1:5‑8的重量配比混合后，加入混合液重量10‑15％的糖、0.01‑0.05％的卡拉胶和0.1‑0.3％的花生芽提取物，先高剪切搅拌20‑30min，再于70‑80℃温度、30‑40MPa压力下均质处理，灌装，高温灭菌，即得所述花生豆奶饮品。