[发明专利]一种具有高持水性的鱼糜制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811648894.X | 申请日： | 2018-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN109601896A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 常为众;陈智光;庄沛锐;陈楚锐;庄献旭 | 申请（专利权）人： | 广东真美食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 谢嘉舜;孙中华 |
| 地址： | 515637 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有高持水性的鱼糜制品，其是由如下以重量份计的组分制备而成：冷冻鱼糜90‑110份，食盐0.5‑4.5份，复合磷酸盐0.1‑0.5份，冰水20‑35份。本发明还提供一种具有高持水性的鱼糜制品的制备方法。本发明的鱼糜制品无胶体及其他吸水原料，不仅保持了鱼糜的鲜度，避免了鱼糜蛋白质变性，而且持水性高达20‑35％，可用于鱼肠、鱼丸的生产，降低原料成本。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼糜制品 持水性 制备 鱼糜 蛋白质变性 复合磷酸盐 冷冻鱼糜 原料成本 重量份 冰水 可用 吸水 鲜度 鱼肠 鱼丸 食盐 生产 | ||
【主权项】：
1.一种具有高持水性的鱼糜制品，其特征在于，其是由如下以重量份计的组分制备而成：冷冻鱼糜90‑110份，食盐0.5‑4.5份，复合磷酸盐0.1‑0.5份，冰水20‑35份。
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