[发明专利]一种利用粘米粉和米粉制作的蒸米糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201811648950.X | 申请日： | 2018-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN109730243A | 公开（公告）日： | 2019-05-10 |
| 发明（设计）人： | 陶春坤 | 申请（专利权）人： | 安徽六花庭食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23L15/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 张春;王文文 |
| 地址： | 231600 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用粘米粉和米粉制作的蒸米糕，由以下重量份的原料制备而成：蛋白38‑45份，白砂糖18‑22份，海藻糖2‑3份，甘油3‑4份，麦芽糖1‑2份，山梨糖醇液3‑6份，大豆油2‑4份，流动型起酥油3‑5份，起泡性乳化油脂0.5‑1份，粘米粉5‑7份，米粉18‑22份，柠檬酸0.1‑0.15份，淀粉1‑2份，食用盐0.2‑0.4份，黄原胶0.06‑0.08份，单双甘油脂肪酸酯0.8‑1.1份，碳酸氢钠0.06‑0.08份，全脂奶粉1‑1.5份，泡打粉0.2‑0.35份，脱氢乙酸钠0.02‑0.03份。本发明结合西式糕点的制作工艺和配方，利用中式传统蒸煮工艺，提高米粉糊化度，制作出一种Q弹、柔软的具有原始米香气的蒸煮糕点，具有结构松软，营养丰富，口味清淡，保质期可以延长至60天。 | ||
| 搜索关键词： | 粘米粉 米粉制作 米糕 蒸煮 米粉 白砂糖 大豆油 麦芽糖 双甘油脂肪酸酯 柠檬酸 山梨糖醇液 脱氢乙酸钠 全脂奶粉 乳化油脂 碳酸氢钠 西式糕点 原料制备 制作工艺 甘油 海藻糖 糊化度 黄原胶 流动型 泡打粉 起泡性 起酥油 食用盐 重量份 保质期 糕点 柔软 制备 淀粉 松软 香气 口味 配方 蛋白 | ||
【主权项】：
1.一种利用粘米粉和米粉制作的蒸米糕，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：蛋白38‑45份，白砂糖18‑22份，海藻糖2‑3份，甘油3‑4份，麦芽糖1‑2份，山梨糖醇液3‑6份，大豆油2‑4份，流动型起酥油3‑5份，起泡性乳化油脂0.5‑1份，粘米粉5‑7份，米粉18‑22份，柠檬酸0.1‑0.15份，淀粉1‑2份，食用盐0.2‑0.4份，黄原胶0.06‑0.08份，单双甘油脂肪酸酯0.8‑1.1份，碳酸氢钠0.06‑0.08份，全脂奶粉1‑1.5份，泡打粉0.2‑0.35份，脱氢乙酸钠0.02‑0.03份。
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