[发明专利]一种浓缩姜汁及其生产工艺和应用在审
| 申请号： | 201811653750.3 | 申请日： | 2018-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109566927A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 杨守职;倪军明;卢振恒;陆镇霆;农立忠;黎志勇;张建夫 | 申请（专利权）人： | 广州华糖食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/84;A23G3/48 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;宋静娜 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种浓缩姜汁的生产工艺，其包括如下步骤：(1)将干姜片粉碎成20～40目的干姜粉；(2)将干姜粉与水按1:6的固液比混合，然后超声提取20min；(3)加入中性蛋白酶和纤维素酶，搅拌均匀，在45～55℃下酶解3h；(4)升温至75～80℃，加入α‑淀粉酶，酶解3～4h；(5)升温至95～100℃，保温20min，灭酶，过滤，将滤液浓缩，制得所述浓缩姜汁。本发明对姜汁的提取方法进行了改进，采用超声结合酶解的技术对一定目数的姜粉进行提取，并对提取工艺的参数进行了优化，获得高澄清度和高可溶性固形物含量的水溶性姜汁，该姜汁无辛辣味，很好地保留了水溶性姜成分的风味和活性，可直接用于生产水溶性饮料和糖浆等，稳定性好，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 浓缩姜汁 姜汁 酶解 干姜粉 生产工艺 淀粉酶 可溶性固形物 水溶性饮料 中性蛋白酶 糖浆 超声提取 滤液浓缩 纤维素酶 辣味 澄清度 干姜片 固液比 超声 姜粉 灭酶 目数 保温 过滤 保留 优化 应用 改进 生产 | ||
【主权项】：
1.一种浓缩姜汁的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将干姜片粉碎成20～40目的干姜粉；(2)将干姜粉与水按1:6的固液比混合，然后超声提取20min；(3)加入中性蛋白酶和纤维素酶，搅拌均匀，在45～55℃下酶解3h；(4)升温至75～80℃，加入α‑淀粉酶，酶解3～4h；(5)升温至95～100℃，保温20min，灭酶，过滤，将滤液浓缩，制得所述浓缩姜汁。
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