[发明专利]一种低含油量口感酥脆的即食油条及其制作方法在审
| 申请号： | 201811655468.9 | 申请日： | 2018-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN109699720A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 陈道春;刘熠 | 申请（专利权）人： | 上海统益生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D2/18;A21D15/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200444 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低含油量口感酥脆的即食油条及其制作方法，取小麦粉、酵母、食盐、葡萄糖、碱溶可得然胶，依次经过和面、发酵、成型、油体定量喷淋、微波快速加热、真空冷冻干燥、充氮包装，即食油条。本发明将碱溶可得然胶用于即食油条中，抑制微波加热过程中大孔洞的形成，减少冷冻干燥过程对面筋蛋白网络结构的破坏，使即食油条质构更加均匀酥脆，外形整齐，不易碎裂，运用油体定量喷淋降低并精确控制油条含油量，以微波快速加热降低即食油条丙烯酰胺含量，采用真空冷冻干燥，充氮包装扩大了即食油条流通范围，使即食油条口感酥脆，含油量低，更加安全，健康，方便。 | ||
| 搜索关键词： | 油条 即食 酥脆 真空冷冻干燥 充氮包装 低含油量 可得然胶 快速加热 含油量 碱溶 喷淋 油体 微波 冷冻干燥过程 微波加热过程 葡萄糖 丙烯酰胺 网络结构 碎裂 大孔洞 小麦粉 酵母 制作 成型 发酵 和面 食盐 蛋白 整齐 流通 安全 健康 | ||
【主权项】：
1.一种低含油量口感酥脆的即食油条制作方法，其特征在于，取小麦粉、酵母、食盐、葡萄糖、碱溶可得然胶，依次经过和面、发酵、成型、油体定量喷淋、微波快速加热、真空冷冻干燥、充氮包装，即食油条。
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