[发明专利]不含蛋的仿真蛋食物产品在审
| 申请号： | 201880036623.0 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN110691520A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 黛博拉.A.刘易斯;戴维.A.刘易斯 | 申请（专利权）人： | 维格勒托私人有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23L15/00 |
| 代理公司： | 11105 北京市柳沈律师事务所 | 代理人： | 宋莉;詹承斌 |
| 地址： | 澳大利亚新*** | 国省代码： | 澳大利亚;AU |
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| 摘要： | 本文中公开了用于制造不含蛋的仿真蛋食物产品的组合物。所述组合物包括乳清蛋白、包含脂肪氧合酶灭活的豆粉的豆材料和对于使所述组合物在水合时碱化而言有效的pH调节剂。在将所述组合物水合，然后烹制时，产生了具有与如果使用雌禽蛋制造的蛋食物产品的感官性质类似的感官性质的仿真蛋食物产品。 | ||
| 搜索关键词： | 食物产品 感官性质 脂肪氧合酶 组合物水合 乳清蛋白 烹制 碱化 豆粉 灭活 水合 禽蛋 制造 | ||
【主权项】：
1.用于制造不含蛋的仿真蛋食物产品的组合物，所述组合物包括：/n乳清蛋白；/n包含脂肪氧合酶灭活的豆粉的豆材料；和/n对于使所述组合物在水合时碱化有效的pH调节剂，/n其中通过将所述组合物水合，然后烹制，产生具有与如果使用雌禽蛋制造的蛋食物产品的感官性质类似的感官性质的仿真蛋食物产品。/n
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