[发明专利]调味料用原液、调味料发酵指标用木片、调味料制造用套件和调味料的制造方法以及调味料和浓厚调味料

摘要

本发明的第一目的在于，提供可以用于在家庭中也能进行的、简便地实施酵母发酵而得到香气丰盈的适口性高的调味料的调味料用原液、发酵管理的指标以及包含这些的全套构件和调味料的制造方法。本发明的第二目的在于，提供具有酱油本来的风味、并且带有在以往的酱油中几乎感觉不到的水果香气的调味料。上述第一目的可通过还原糖的含量为4.5重量％以上并且乙醇的含量为1.5重量％以下的调味料用原液、特征在于经过了压缩加工并且体积小于20cm3的木片、以及包含这些及含酵母溶液和酵母发酵用容器的调味料制造用套件、以及利用该套件的调味料的制造方法而实现。上述第二目的可通过含有辛酸乙酯和/或癸酸乙酯的酱油或酱油样调味料等而实现。