[发明专利]具有天然奶油风味的烘焙油脂及其制备方法、烘焙食品在审
| 申请号： | 201910002176.3 | 申请日： | 2019-01-02 |
| 公开（公告）号： | CN109619213A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 陈正文 | 申请（专利权）人： | 广州南侨食品有限公司;天津南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/013;A23D9/04 |
| 代理公司： | 广州德科知识产权代理有限公司 44381 | 代理人： | 万振雄;陈晓妍 |
| 地址： | 510530 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及烘焙油脂加工技术领域，尤其涉及一种具有天然奶油风味的烘焙油脂及其制备方法、烘焙食品。该烘焙油脂以质量百分比计包括软脂棕榈油5～20％、酯化油50～70％、天然奶油10～30％、单，双甘油脂肪酸酯0.05～5％、丙二醇脂肪酸酯0.5～3％、酶剂0.2～0.3％、第一香精0～0.5％和着色剂0～0.5％，其中，所述酯化油通过软脂棕榈油和椰子油进行酯交换反应得到。本发明的烘焙油脂具有天然奶油风味，该风味纯正柔和、不刺鼻，且味道不易散失，具有良好的留香性。更重要的是，不同于天然奶油稳定性差、不易操作的缺点，本发明的烘焙油脂能够在具有天然奶油风味的同时，更兼具良好的烘焙操作性，使其可广泛应用于烘焙食品的烘焙制作。 | ||
| 搜索关键词： | 烘焙 天然奶油 烘焙食品 棕榈油 酯化油 制备 着色剂 丙二醇脂肪酸酯 双甘油脂肪酸酯 质量百分比 酯交换反应 油脂加工 香精 留香性 椰子油 酶剂 柔和 应用 制作 | ||
【主权项】：
1.一种具有天然奶油风味的烘焙油脂，其特征在于，以质量百分比计，包括以下组分：![]()
其中，所述酯化油通过软脂棕榈油和椰子油进行酯交换反应得到。
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