[发明专利]耐高温烹制的牛筋面生产方法在审
| 申请号： | 201910003422.7 | 申请日： | 2019-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN109527373A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 卢大马;卢铁宝 | 申请（专利权）人： | 郑州孔河天地食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/238 |
| 代理公司： | 郑州异开专利事务所(普通合伙) 41114 | 代理人： | 王霞 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种耐高温烹制的牛筋面生产方法，是由原料高筋面粉10份，红薯粉1份，谷元粉1份，瓜尔豆胶0.1份加工而成：取50℃热水2.5份，加入食盐0.085份，使之充分溶解；将高筋面粉、红薯粉、谷元粉、瓜尔豆胶按比例加入和面机内，然后加入加盐热水进行和面，直到面抱团；和面机加盖，在25℃条件下醒面30分钟；将醒好的面团均匀喂入牛筋面机内进行牛筋面生产。本发明的优点在于配料独特，红薯粉与谷元粉既能增加筋度还能调整口感，瓜尔豆胶可增加其耐煮性，和面用水采用了50℃加盐热水，与常规生产使用常温水相比，和好的面团韧性更高，加工成牛筋面成品时，不仅可以凉拌冷食，还可以煮食，耐高温烹制，可以做关东煮、火锅、麻辣串等，一年四季均可食用。 | ||
| 搜索关键词： | 牛筋面 瓜尔豆胶 烹制 谷元粉 红薯粉 耐高温 高筋面粉 面团 和面机 加盐 和面 生产 凉拌 常温水 可食用 耐煮性 火锅 加盖 筋度 喂入 醒面 煮食 加工 食盐 溶解 | ||
【主权项】：
1.一种耐高温烹制的牛筋面生产方法，其特征在于：是由原料高筋面粉、红薯粉、谷元粉和辅料瓜尔豆胶按照下述重量份配比加工而成：高筋面粉10份，红薯粉1份，谷元粉1份，瓜尔豆胶0.1份；加工方法：第一步，取50℃热水2.5份，加入食盐0.085份，使之充分溶解；第二步，将高筋面粉、红薯粉、谷元粉、瓜尔豆胶按上述比例加入和面机内，然后加入第一步配制的加盐热水进行和面，直至到面抱团；第三步，和面机加盖，在25℃条件下醒面30分钟；第四步，将醒好的面团均匀喂入牛筋面机内进行牛筋面生产。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于郑州孔河天地食品有限公司，未经郑州孔河天地食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910003422.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
