[发明专利]一种不起皮、不开裂藕粉馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 201910006104.6 | 申请日： | 2019-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN109527337A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 刘旭腾;巩绪家;刘修申;张希军 | 申请（专利权）人： | 东营市盛元生态农业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L7/104;A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 257599 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种不起皮、不开裂藕粉馒头及其制备方法。所述方法包括：（1）取藕粉置于容器中，调成粘稠糊状，再加入热水混匀；（2）将中筋面粉、剩余藕粉、酵母和冷水倒入容器中搅拌混匀，加入藕粉，混匀后进行和面；（3）将混合面团置于恒温恒湿培养箱中醒发；（4）将步所得面团揉捏，接着搓成圆柱，切分，并整理成形；（5）将所得面团醒发；（6）将所得面团放入蒸锅中蒸制；（7）出锅。通过本发明所述的方法制备的藕粉馒头，藕粉添加量高，而且不使用任何添加剂，馒头蒸熟后不起皮、不开裂，外观品质好，馒头比容高，色泽洁白，口感舒适、筋道，丰富了消费者的饮食结构，同时也可以作为慢性病患者推荐主食。 | ||
| 搜索关键词： | 藕粉 馒头 面团 制备 混匀 醒发 食品加工技术领域 恒温恒湿培养箱 蒸锅 混合面团 搅拌混匀 外观品质 饮食结构 粘稠糊状 中筋面粉 添加量 慢性病 比容 成形 出锅 放入 酵母 揉捏 蒸熟 蒸制 主食 添加剂 和面 | ||
【主权项】：
1.一种不起皮、不开裂藕粉馒头的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）藕粉预处理：取1/4~1/2的藕粉置于容器中，加入冷水搅拌，调成粘稠糊状，再加入热水混匀，冷却备用；（2）和面：将中筋面粉、剩余的藕粉、酵母、冷水倒入容器中搅拌混合均匀，加入经过步骤（1）处理后的藕粉，混合均匀后进行和面，形成混合面团；（3）第一次醒发：将所述混合面团置于恒温恒湿培养箱中进行醒发；（4）揉面：将步骤（3）中醒发所得面团揉捏5‑10min，接着搓成圆柱，切分，并整理成形；（5）第二次醒发：将步骤（4）所得面团放入恒温恒湿培养箱中进行醒发；（6）汽蒸：将步骤（5）所得面团放入蒸锅中蒸制；（7）出锅。
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