[发明专利]一种菊花发酵制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910008894.1 | 申请日： | 2019-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN109832613A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 蔡木易;陆路;凌空;崔欣悦;周明;谷瑞增;鲁军;潘兴昌;董哲;马勇;徐亚光;马永庆;陈亮;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;王雨辰;王雨晴;毕园;秦修远 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L2/38;C12N1/20;C12R1/24;C12R1/01;C12R1/225;C12R1/245;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 刘会景;刘芳 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种菊花发酵制品及其制备方法。其中该菊花发酵制品的制备方法，包括如下步骤：将菊花进行复水打浆，获得菊花浆；向菊花浆中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中还原糖含量低于1％；对发酵液进行均质和杀菌，得到菊花发酵制品；其中，种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、肠膜明串珠菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌并进行扩培得到；培养基包括如下组分：氮源、碳源、无机盐、促进剂和抑制剂以及菊花提取物。本发明提供的制备方法，能够充分保留菊花中的功效成分，使菊花发酵制品具有良好的抗氧化能力、清除·OH自由基的能力以及清除DPPH自由基的能力。 | ||
| 搜索关键词： | 菊花 发酵制品 制备 培养基 发酵液 种子液 肠膜明串珠菌 副干酪乳杆菌 无机盐 干酪乳杆菌 菊花提取物 抗氧化能力 植物乳杆菌 打浆 短乳杆菌 促进剂 还原糖 抑制剂 氮源 复水 均质 扩培 杀菌 发酵 保留 | ||
【主权项】：
1.一种菊花发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将菊花进行复水打浆，获得菊花浆；向所述菊花浆中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中还原糖含量低于1％；对所述发酵液进行均质和杀菌，得到菊花发酵制品；其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、肠膜明串珠菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；所述培养基包括如下重量份的组分：氮源1.2～2.0份、碳源0.3～0.8份、无机盐0.41～1.33份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份以及菊花提取物95.5～98.1份；所述菊花提取物是通过包括有如下步骤的方法制得：将菊花和水以1：(9～11)的质量比混合打浆，得到浆料；将所述浆料在110～120℃下加热10min以上并取清液，得到所述菊花提取物。
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