[发明专利]一种桑葚发酵制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910008901.8 | 申请日： | 2019-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN109832614A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 蔡木易;谷瑞增;鲁军;陆路;凌空;崔欣悦;周明;潘兴昌;董哲;马勇;徐亚光;马永庆;陈亮;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;王雨辰;王雨晴;毕园;秦修远 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L2/38;A23L19/00;C12N1/20;C12R1/24;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 刘会景;刘芳 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种桑葚发酵制品及其制备方法。其中该制备方法包括如下步骤：将桑葚与水混合打浆，得到打浆液；向打浆液中加入第一碳源，得到混合液；向混合液中接入种子液进行发酵，至发酵液中还原糖含量低于1％；对发酵液进行均质和杀菌，得到桑葚发酵制品，其中，种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；培养基包括如下组分：氮源、第二碳源、无机盐、桑葚浆和水。本发明提供的制备方法，能够充分保留桑葚中的功效成分。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 发酵制品 培养基 发酵液 混合液 种子液 副干酪乳杆菌 无机盐 嗜热链球菌 植物乳杆菌 打浆 短乳杆菌 还原糖 扩培液 水混合 氮源 均质 扩培 杀菌 发酵 保留 | ||
【主权项】：
1.一种桑葚发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将桑葚与水混合打浆，得到打浆液；向所述打浆液中加入第一碳源，得到混合液，且第一碳源在所述混合液中的质量含量为6～11％；向所述混合液中接入种子液进行发酵，至发酵液中还原糖含量低于1％；对所述发酵液进行均质和杀菌，得到桑葚发酵制品，其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；所述培养基包括如下重量份的组分：氮源0.9～1.3份、第二碳源0.3～0.5份、无机盐0.41～1.33份、桑葚浆5～7份、水89.5～93.5份。
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