[发明专利]一种甘草发酵制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910008913.0 | 申请日： | 2019-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN109832616A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 蔡木易;陆路;凌空;周明;崔欣悦;谷瑞增;鲁军;潘兴昌;董哲;马勇;徐亚光;马永庆;陈亮;魏颖;张海欣;刘艳;曹珂璐;王憬;李国明;王雨辰;王雨晴;毕园;秦修远 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L2/38;C12N1/20;C12R1/24;C12R1/23;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 | 代理人： | 刘会景;刘芳 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种甘草发酵制品及其制备方法。其中该甘草发酵制品的制备方法，包括如下步骤：将甘草粉加水调浆，得到甘草原浆；向甘草原浆中加入碳源和pH调节剂，得到混合液；向混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中的还原糖含量降低至0.5％以下，得到甘草发酵制品，其中，种子液是在培养基上接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌并进行发酵得到；培养基包括如下组分：氮源、无机盐、促进剂和抑制剂、洋葱浆、苹果浆、橙汁份，水余量。本发明提供的制备方法，能够充分保留甘草中的功效成分，而且使甘草发酵制品具有良好的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 甘草 发酵制品 制备 培养基 混合液 种子液 原浆 发酵 副干酪乳杆菌 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 无机盐 短乳杆菌 含量降低 橙汁 促进剂 发酵液 甘草粉 还原糖 苹果浆 水余量 洋葱浆 抑制剂 氮源 调浆 加水 保留 | ||
【主权项】：
1.一种甘草发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将甘草粉加水调浆，得到甘草原浆；向所述甘草原浆中加入碳源和pH调节剂，得到混合液，其中所述碳源在混合液中的质量含量为3.5～4.8％，所述混合液的pH值为5～7；向所述混合液中接入种子液进行发酵，至所得发酵液中的还原糖含量降低至0.5％以下；对所述发酵液进行固液分离，取清液，再经均质和杀菌，得到甘草发酵制品；其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌并进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；所述培养基包括如下重量份的组分：氮源0.9～1.5份、无机盐0.41～1.35份、促进剂和抑制剂0.05～0.2份、洋葱浆0.1～0.2份、苹果浆1.5～1.7份、橙汁0.2～0.3份，水95.5～96.9份。
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