[发明专利]一种鳄鱼肉干的加工方法

摘要

本发明公开了一种鳄鱼肉干的加工方法，包括原材料选取、原材料清洗、去腥处理、一次腌制处理、二次腌制处理、灭菌处理和真空包装等步骤，本发明的鳄鱼肉干加工方法，鳄鱼肉经过清洗、去腥、腌制、烘烤和包装制成鳄鱼肉干，加工工序简单，克服了现有技术的缺陷，最大程度的保持了鳄鱼肉的原有营养和口感，且具备独特的风味，鳄鱼肉经过牛奶浸泡后，具备牛奶的香气，调味料采用食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的混合物，使得制备而成的鳄鱼肉干具有养胃开胃，增强食欲的功效，还具备一定的保健效果，值得推广。采用高亚低温灭菌和紫外线照射灭菌，灭菌效果好，且包装环境为无菌环境，能够保证鳄鱼肉干的无菌，开袋即食。

主权项

1.一种鳄鱼肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原材料选取：选取肉质新鲜的鳄鱼肉，将鳄鱼肉切片；S2、原材料清洗：对切片后的鳄鱼肉片进行清洗；S3、去腥处理：对清洗后的鳄鱼肉片进行去腥液浸泡去腥处理；S4、一次腌制处理：对去腥后的鳄鱼肉片进行第一次腌制，腌制后进行一次烘烤处理；S5、二次腌制处理：对一次烘烤后的鳄鱼肉片进行二次腌制，二次腌制后进行二次烘烤处理，二次烘烤结束后取出鳄鱼肉片静置降温至室温；S6、灭菌处理：对二次腌制处理后的鳄鱼肉片进行灭菌处理，灭菌处理包括一次高压低温灭菌和二次紫外线灭菌；S7、真空包装：利用食品级包装袋对鳄鱼肉片进行包装，包装完成后将包装袋抽真空后将包装袋密封。