[发明专利]一种肉糜型风味鲟鱼肉脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种肉糜型风味鲟鱼肉脯的制作方法，涉及肉脯制作技术领域。具体步骤如下：将鲟鱼进行宰杀、清洗、鱼肉分割、切块、绞碎及第一次调味、铺片、烘烤(120～180℃,60～90分钟)及第二次调味、切分、真空包装、高温杀菌、成品。本工艺设计合理，操作方便，利用此工艺制作的系列风味鲟鱼肉脯味道鲜美、风味多样，感官评价得分大于90分、且能满足不同消费者对风味的需求。此产品的研发既可为多年生、以产鱼子酱为主的鲟鱼肉的综合利用开拓新的思路，也可以丰富肉脯市场，满足消费者的需求。

主权项

1.一种肉糜型风味鲟鱼肉脯的制作方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)鲟鱼的宰杀、清洗：活鱼宰杀、放血、取出鱼卵、去除头、皮、内脏后用清水洗净；(2)鱼肉分割、切块：适量去除脂肪后，切成约1cm³肉丁；(3)绞碎及第一次调味：将切好的肉丁放入绞肉机中绞碎10分钟，然后加入原料肉质量0.5％的食盐、0.6％的白砂糖、0.5％的姜粉和0.4％的小苏打，继续绞碎5分钟，使其充分混匀；(4)铺片：将肉糜均匀铺在烤盘内，厚度为0.2～0.3cm；(5)烘烤及第二次调味：烤箱温度为120～180℃,烤制时间为60～90分钟，烤制期间在两面均匀涂抹市售的不同风味的调味料(非自制)；(6)切分：将充分烤出香味的肉脯取出、冷却、切成约3cm×4cm小块；(7)真空包装；(8)高温杀菌：121℃,35分钟。