[发明专利]一种新型年糕的加工及保鲜方法在审
| 申请号： | 201910024777.4 | 申请日： | 2019-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN109527374A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 陈洁;李雪琴;许飞;陈玲;孙同辉;胡文轩 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学;华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L3/00;A23L3/3409;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种方便的新型年糕的加工及保鲜方法，包括S1：大米清洗去杂，浸泡；S2：将浸泡后的大米与水一定比例混合，挤压熟化机中高温挤压熟化；S3：将熟化后的年糕放入优化箱中凝胶化；S4：对凝胶化后的年糕进行酸洗保鲜；S5：酸洗后的年糕真空包装称重；S6：对包装后的年糕进行水浴杀菌。本发明提出的新型年糕的加工及保鲜方法，一方面通过高温挤压熟化优化了年糕生产工艺，另一方面通过对年糕进行酸洗、真空包装和水浴杀菌，在不影响年糕风味和品质的前提下，延长了年糕的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 年糕 保鲜 酸洗 挤压熟化 水浴杀菌 真空包装 凝胶化 熟化 浸泡 加工 大米 高温挤压 保质期 中高温 生产工艺 称重 放入 去杂 箱中 优化 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种新型年糕的加工及保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：选用优质粳米，清洗去杂，然后浸泡；S2：将浸泡后的大米与水按一定比例混合，在挤压熟化机中熟化；S3：将熟化后的年糕切断后放入优化箱中凝胶化；S4：对凝胶化后的年糕进行酸洗保鲜；S5：将酸浸后的年糕进行真空包装、称重；S6：对包装后的年糕进行水浴杀菌。
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