[发明专利]一种高蛋白挂面的制备方法在审
| 申请号： | 201910026360.1 | 申请日： | 2019-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN109699904A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 黄学华;马光辉;马强;黄辉 | 申请（专利权）人： | 利辛县东华面粉有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L17/00;A23L13/50;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白挂面的制备方法，涉及面条技术领域，取新鲜的鱼和鸡肉先制成肉糜再经过冷冻干燥、超微粉碎技术处理成动物蛋白粉，制备的动物蛋白粉不仅颗粒均匀细腻，由于超微粉碎对细胞壁的破坏，营养物质更易被吸收，同时冷冻干燥技术，减少了对动物蛋白造成不可逆的损坏，最大程度的保留了营养成份；再和面粉、大豆蛋白粉、食盐和其他辅助剂调粉和面，经过两次压延工艺，最后制备出高蛋白挂面，采用植物蛋白和动物蛋白的互补提升挂面的营养成份和市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 高蛋白 动物蛋白粉 超微粉碎 动物蛋白 营养成份 细胞壁 压延 冷冻干燥技术 大豆蛋白粉 市场竞争力 技术处理 营养物质 植物蛋白 不可逆 辅助剂 挂面 鸡肉 调粉 肉糜 和面 面条 食盐 面粉 新鲜 保留 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种高蛋白挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选取新鲜的鱼，去除内脏和鱼头，用清水漂洗至无血水，捞出，与新鲜的鸡肉混合进行粉碎，将肉糜依次进行冷冻干燥，超微粉碎，过滤，得动物蛋白粉；2)取面粉、大豆蛋白粉、动物蛋白粉、辅助剂、食盐和碱搅拌混合均匀，取蛋清液搅拌至发泡加入，搅拌混合均匀后，将混合粉加入到和面均质机中，加入水进行和面，得面絮；3)将面絮依次进行一次压延、熟化、二次压延，得面片；4)将面片进行切条、烘干、切断、计量称重、包装、检验和入库。
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