[发明专利]一种生物酶酶解茶梗制备茶酒的方法

摘要

一种生物酶酶解茶梗制备茶酒的方法，属于生物工程技术领域。其包括以下步骤：茶梗经粉碎、酶解、与茶鲜叶混合得到茶梗培养基；酿酒酵母T3接种茶梗培养基，发酵得到茶酒。本发明先通过纤维素酶、果胶酶、单宁酶对茶梗进行水解反应，提高可溶性糖含量、降低酯型儿茶素含量；再利用茶鲜叶中所含的生物酶对其进行酶促氧化，降低苦涩味并促进香气物质及茶黄素转化；然后通过酿酒酵母发酵，快速获得发酵型茶酒。通过本发明提供的方法可将来源广泛、价格低廉、难以利用的茶梗转化为茶黄素含量较高且风味宜人的茶酒。

主权项

1.一种生物酶酶解茶梗制备茶酒的方法，其特征在于包括以下步骤：1）将茶梗用高速粉碎机进行粉碎，并用50～100目筛网筛得茶梗粉末；2）将上述茶梗粉末与水按1～2：10的质量比进行混合，在80～100℃下保温1～2 h，然后冷却至50℃；3）加入茶梗粉末质量0.1～0.2%的纤维素酶、0.05～0.1%的果胶酶以及0.01～0.1%的单宁酶，在50℃下酶解2～4 h，然后冷却至35℃；4）取茶梗粉末质量10～20%的茶鲜叶，与水按1：3的比例进行混合，然后低温快速匀浆，制备成鲜叶悬浮物；将制备好的鲜叶悬浮物加入到步骤3的酶解液中，于35℃下保温1～2 h；5）将步骤4获得的酶解液，置于80～100℃下保温0.5～1 h，获得茶梗培养基；6）取低温保存的酿酒酵母T3，酿酒酵母T3的保藏编号为CCTCC NO：M 2017624，按0.1%接种量接于PDA培养基中，在26～30℃下静置培养34～38 h；7）在步骤5）得到的茶梗培养基中按4～10%的接种量接入酿酒酵母T3的种子培养液，在密闭的发酵罐中于20～26℃下静置培养5～7天，得到茶酒。