[发明专利]一种快速发酵制备低盐型鱼酱酸的方法在审
| 申请号： | 201910030337.X | 申请日： | 2019-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN110313594A | 公开（公告）日： | 2019-10-11 |
| 发明（设计）人： | 胡萍 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 赵恒英 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种快速发酵制备鱼酱酸的方法，包括(1)盐腌；(2)腌糟配制：腌糟红辣椒、生姜、糯米、大蒜、白酒、花椒、茴香、山奈和酒曲按下述方法制作：新鲜生姜刮皮、洗净，切成0.5厘米的姜丝，备用；新鲜花椒、茴香和山奈用水清洗后、沥干，打成粉末，备用；新鲜大蒜去皮剁成蒜粒；备用；红辣椒打碎，备用；取白酒，备用；糯米蒸熟，冷却后加入酒曲搅散备用，将上述处理后材料充分混合均匀制得初腌糟；另取乳酸菌，用无菌水溶解至浓度为1×107CFU/mL后，与初腌糟混匀，得腌糟，备用；(3)脱盐；(4)加腌糟混合装坛腌制；(5)发酵(6)杀菌包装。本发明鱼酱酸，口味纯正，产品色泽鲜明，无杂菌污染，产品安全性高。 | ||
| 搜索关键词： | 备用 鱼酱 快速发酵 红辣椒 酒曲 糯米 山奈 茴香 花椒 制备 大蒜 白酒 乳酸菌 产品安全性 产品色泽 充分混合 口味纯正 新鲜生姜 用水清洗 无菌水 无杂菌 新鲜 腌制 按下 低盐 刮皮 混匀 姜丝 沥干 去皮 生姜 蒜粒 脱盐 洗净 盐腌 蒸熟 装坛 打碎 杀菌 发酵 冷却 配制 溶解 制作 污染 | ||
【主权项】：
1.一种快速发酵制备低盐型鱼酱酸的方法，其特征在于：包括盐腌、腌糟配制、脱盐、加腌糟混合、发酵和包装杀菌。
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