[发明专利]一种不含食用胶体高弹性韧劲猪皮冻的制作方法

摘要

本发明公开了一种不含食用胶体高弹性韧劲猪皮冻的制作方法，将猪皮热水预煮去污，去脂肪；切丝；将猪皮细丝放入50~100℃的的水中，在50~100℃的条件下熬制1~6h，将熬制好的猪皮冻用2~10层纱布过滤1~5遍，留下过滤清液；将滤清液冷却至20~60℃，加入TG酶混合均匀，于20~60℃恒温放置，反应1~6h，将反应好的猪皮冻分装，在80~120℃的条件下，高温灭酶杀菌1~30min；将灭酶杀菌后的猪皮冻于2~8℃的冰箱中放置3~10h，增加口感并成型。利用本发明的制作方法，制得的猪皮冻弹性好、韧性强、口感优良、状态稳定。解决了传统猪皮冻弹性较差、夹之易碎、口感不佳、难储藏等技术难题。

主权项

1.一种不含食用胶体高弹性韧劲猪皮冻的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料清洗：选取冷冻或新鲜猪皮洗净；（2）预煮：先将猪皮用50~100℃热水预煮2~15min去污；（3）除脂肪：将预煮过的猪皮，进一步去除猪毛，去除猪皮内侧脂肪；（4）切丝：把清洗干净的猪皮，切成细条状；（5）熬制：将猪皮细丝放入50~100℃的水中，在50~100℃的条件下熬制1~6h；（6）过滤：将熬制好的猪皮冻用2~10层纱布过滤1~5遍，留下过滤清液；（7）冷却与加酶反应：将滤清液冷却至20~60℃，按重量配比加入TG酶混合均匀，于20~60℃恒温放置，反应1~6h；（8）分装与高温灭酶杀菌：将反应好的猪皮冻分装，在80~120℃的条件下，高温灭酶杀菌1~30min；（9）冷却成型：将灭酶杀菌后的猪皮冻于2~8℃的冰箱中放置3~10h，增加口感并成型。