[发明专利]一种火龙果酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种火龙果酒的加工方法，包括如下步骤：S1、原料预处理：挑除坏果和病果，剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆，将肉浆送入发酵罐中；S2、发酵：向发酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀，进行酶解，酶解后加入酵母；S3、一次过滤：酵母加入五天后过滤得到发酵液；S4、净化处理；S5、后处理：将步骤S4得到的发酵液进行冷冻处理，然后二次过滤，灌装后即得到火龙果酒。本发明先后两次对发酵而成的火龙果酒进行过滤，能够使得到的火龙果酒洁净度高、细菌少，同时通过皂土澄清火龙果酒，使火龙果酒澄清效果好、安全可靠。且不添加影响人体健康的化学成分，制备出的火龙果酒保留了火龙果的丰富营养、口感好、风味佳。

主权项

1.一种火龙果酒的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：挑除坏果和病果，剩余的好果洗净、去皮后将果肉打成肉浆，将肉浆送入发酵罐中；S2、发酵：向发酵罐中加入果胶酶和二氧化硫搅拌均匀，进行酶解，果胶酶和二氧化硫的添加量分别为20mg/L和50mg/L，酶解后加入酵母，酵母的添加量为10mg/L；S3、一次过滤：酵母加入五天后用0.6μm滤芯过滤果泥得到发酵液；S4、净化处理：在步骤S3得到的发酵液中加入纯水、山梨酸钾、二氧化硫和沉淀剂进行澄清，纯水的添加量为发酵液重量的10％，山梨酸钾和二氧化硫的添加量分别为0.6mg/L和200mg/L；S5、后处理：将步骤S4得到的发酵液进行冷冻处理，然后二次过滤，灌装后即得到火龙果酒。