[发明专利]一种菠萝白兰地酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种菠萝白兰地酒的生产方法，包括原料采收、热烫、切分、榨汁、稀释、成分调整、接种酵母、发酵、醪液过滤、蒸馏、复蒸、稀释调配、陈酿和包装等步骤，本发明采用菠萝为原料，经过多道工序加工制成菠萝白兰地酒，成品酒酒体呈淡黄色，具有典型的发酵原料菠萝特征和风格，果香酒香浓郁、醇和、甘冽、无杂味、丰满、棉柔，无化学成分添加，酿制出来的白兰地酒的纯度高，质量高。本发明的生产方法工艺简单、发酵快，酒体透明且出酒率高，有效提高白兰地的生产效率。本发明将菠萝制成菠萝白兰地，避免了菠萝放置时损坏，解决了菠萝保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了菠萝的资源化利用范围，具有很高的商业价值，值得推广。

主权项

1.一种菠萝白兰地酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料采收：按照要求采收达到生理成熟的菠萝，入库冷藏备用；S2、热烫：将菠萝整个放入冲浪式洗果机中清洗，然后放入沸水中热烫3分钟，去除表面杂质和微生物；S3、切分：用削皮机将菠萝果实表皮削去至与菠萝果眼齐平，并用切片机将其切成均匀的四份，得到菠萝块；S4、榨汁：将菠萝块输送到双板压榨机进行榨汁，得到生产菠萝白兰地酒的原料；S5、巴氏杀菌：用巴氏杀菌装置对原料进行灭菌，灭菌时间为20min；S6、稀释：将灭菌完的原料迅速转入搅拌罐，加水稀释至含水量85％；S7、成分调整：根据要求进行原料的酸度调节和糖度调节；S8、接种酵母：接种酿酒酵母，得到待发酵原料；S9、发酵：将待发酵原料置于在22‑28℃下发酵4d，发酵温度为15‑20℃；S10、醪液过滤：将发酵好的醪液转入压榨机进行过滤，除去酒泥，获得澄清的酒液，然后转入洁净无菌的储酒罐中满罐暂存；S11、蒸馏：将步骤S10得到的澄清酒液置入夏朗德蒸馏器中进行蒸馏；S12、复蒸：将粗馏白兰地再次置入夏朗德蒸馏器中进行二次蒸馏，得到一级白兰地原料酒和二级白兰地原料酒；S13、稀释调配：将不同品种、不同批次的菠萝白兰地原料酒进行勾兑，调整酒精度至不同档次产品需要的酒精度，之后进行调香处理、调色处理和调功能处理；S14、陈酿：将步骤S13调配好的酒液储存于橡木桶中，陈酿2‑4年，得到不同品级的菠萝白兰地酒；S15、检验：将陈酿后的酒液进行冷冻过滤，并回温至20℃满罐贮存，按照标准GB/T11856‑2008进行检验；S16、包装：将检验合格的酒液以自动灌装机灌装入玻璃瓶，并封盖，装入瓦楞纸箱，得到菠萝白兰地酒成品，入库储藏。