[发明专利]一种高品质生湿面的加工及保鲜方法有效
| 申请号： | 201910043808.0 | 申请日： | 2019-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN109588633B | 公开（公告）日： | 2022-11-08 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;姜东辉;郭晓娜;林松;彭伟;邢俊杰 | 申请（专利权）人： | 江南大学;安徽青松食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L5/00;A23L3/358;A23L3/3436 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质生湿面的加工及保鲜方法，属于面制品加工行业领域。本发明采用多加水工艺制作生湿面，利用33％～40％微酸性电解水，结合高温高湿脱水工艺，大大降低生湿面的初始含菌量，保证较好质构特性；低温(4～10℃)条件下贮藏，能够有效延长生湿面的货架期，4～10℃贮藏达到2～3个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 生湿面 加工 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
1.一种生湿面，其特征在于，所述生湿面的配方按照重量份数配比，包括90～100份小麦粉，33～40份微酸性电解水、0.5～1份富马酸一钠、0.04～0.24份乳酸钠、0.10～0.15份丙二醇、0.10～0.15份山梨糖醇液、0.40份～2.40份复合磷酸盐；其中微酸性电解水的添加量为小麦粉质量的33％‑40％。
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