[发明专利]一种洋姜腌渍菜的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种洋姜腌渍菜的制作方法，其可以减少洋姜颜色变深发黑的现象，减少对洋姜的外观的影响，提高食用者食欲；包括以下步骤：（1）浸泡液制作：将茶叶与黑枸杞加入至80℃‑90℃的温水中进行浸泡5min，并将茶叶捞出，继续浸泡10min，将黑枸杞捞出，得到浸泡液；（2）抗氧化剂添加：将抗坏血酸和维生素E混合后加入至浸泡液中；（3）原料选择；（4）原料处理；（5）处理液喷洒；（6）晾晒处理：将上述得到的原料进行2‑3天的晾晒处理，使其含水量减少，直至手捏柔软；（7）腌渍液的制作：将水烧开，并向其中加入花椒和大料，煮沸后加入食盐，每1kg原料使用食盐40‑50g，煮沸后晾凉；（8）腌渍。

主权项

1.一种洋姜腌渍菜的制作方法，其特征在于，以下步骤：（1）浸泡液制作：将茶叶与黑枸杞加入至80℃‑90℃的温水中进行浸泡5min，并将茶叶捞出，继续浸泡10min，将黑枸杞捞出，得到浸泡液；（2）抗氧化剂添加：将抗坏血酸和维生素E混合后加入至浸泡液中，混合均匀后得到处理液；（3）原料选择：挑选新鲜采摘、饱满、健康的洋姜作为腌渍原料，并将其清洗干净；（4）原料处理：将挑选的洋姜中的腐、伤的部分切去，并且切割用刀在使用时需要不断蘸取处理液；（5）处理液喷洒：将处理液均匀的喷洒在经过处理后的原料表面；（6）晾晒处理：将上述得到的原料进行2‑3天的晾晒处理，使其含水量减少，直至手捏柔软；（7）腌渍液的制作：将水烧开，并向其中加入花椒和大料，煮沸后加入食盐，每1kg原料使用食盐40‑50g，煮沸后晾凉；（8）腌渍：将步骤（6）中晾晒得到的原料全部放入腌渍罐中，并将腌渍液倒入腌渍罐中，腌渍液没过原料并且灌满腌渍罐，封盖后放在阴凉地方进行腌渍储存。