[发明专利]一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺

摘要

本发明提供了一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺，所述酿造工艺包括筛料、过滤漂洗、粉碎、搅拌、蒸料、糖化、发酵和蒸馏，在蒸料时先蒸空瓶，在气流上升8分钟后投入红粮、小米、沉香、麦芽、酒花，并上气一层，加料一层，依序加料至瓶口，蒸煮1.5小时；糖化时在35℃下曲，每100公斤添加1.36公斤曲和纯粮天然酵母粉2.5公斤，搅拌均匀后入缸保持料温35℃，糖化24‑36小时；发酵时加入0.9公斤红糟和1.8公斤曲粉，料温降至35℃时入酿缸内发酵；第一天温度控制在36℃，第二天逐渐降低，到第七天料温降到28‑30℃时提取蒸馏，使料全部蒸出酒。本发明的酿造工艺使酒质小份子的营养丰富，口感柔和，酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒度53左右，酸度小于0.5。

主权项

1.一种有机纯粮沉香神韵酒的酿造工艺，其特征在于，所述有酿造工艺包括如下步骤：步骤1)、筛料、过滤漂洗和粉碎：先将红粮、小米、沉香、麦芽、酒花进行筛料、过滤漂洗、晒干或火炕烘干后，再用水碾或粉碎机碾成细粉，筛去渣滓，以得到粉末；步骤2)、搅拌：将过筛后的红粮、小米、沉香、麦芽、酒花的粉末铺于晒席上，以每100公斤原料加168公斤温水进行搅拌，其中，所述原料为40‑60重量份红粮、25‑45重量份小米、8‑10重量份沉香、5‑10重量份麦芽、2‑5重量份酒花；步骤3)、蒸料：先蒸空瓶，待气流上升8分钟后，将搅拌好的所述原料投入瓶内蒸，投料时上气一层，加料一层，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止，蒸煮1.5小时即蒸熟；步骤4)、糖化：将蒸熟的原料出瓶后摊晾至35℃时下曲，以每100公斤蒸熟的原料添加1.36公斤曲和2.5公斤纯粮天然酵母粉进行搅拌，搅拌均匀后装入缸或桶内，保持料温35℃，连续糖化24‑36小时，以得到甜味浆液；步骤5)、发酵：将出缸后的甜味浆液中加入红糟以及曲粉，以每100公斤甜味浆液加0.9公斤红糟和1.8公斤曲粉；直到料温降至35℃时，再重回酿缸内发酵；发酵时第一天温度控制在36℃，第二天逐渐降低，直到第七天出缸时，料温降到28‑30℃时提取蒸馏；步骤6)、蒸馏：开始用130‑140℃旺火猛攻3‑5分钟，中间保持75‑80℃火温蒸馏15分钟，最后又110‑120℃旺火蒸馏20分钟，使料全部蒸出酒，成品酒的酒度为53度，酸度小于0.5。