[发明专利]蜂蜜醋的酿造方法在审
| 申请号： | 201910047367.1 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109468213A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 谭东山 | 申请（专利权）人： | 广州市谭山蜂业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州广典知识产权代理事务所(普通合伙) 44365 | 代理人： | 谢伟 |
| 地址： | 510925 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种蜂蜜醋的酿造方法，将蜂蜜稀释后灭菌，接种酒精发酵剂和醋酸发酵剂发酵制备而成，提高了蜂蜜醋中风味物质的含量，香气浓郁，口感醇厚，并且提高了发酵速度，缩短了蜂蜜醋的酿造周期。 | ||
| 搜索关键词： | 蜂蜜醋 酿造 发酵 醋酸发酵 风味物质 酒精发酵 酿造周期 蜂蜜 灭菌 稀释 制备 香气 接种 | ||
【主权项】：
1.蜂蜜醋的酿造方法，其特征在于：(1)稀释蜂蜜：蜂蜜中加水稀释至含糖量在10％～20％之间，制成蜜水；(2)灭菌：蜜水加热至75℃～80℃，保持25～35分钟，灭菌；(3)接种：灭菌后的蜜水冷却至22℃～28℃，接种发酵剂；(4)发酵：接种后的蜜水保持在22℃～28℃，发酵至酒精含量达到6～7ml/100ml时，把温度升高到35～40℃，加入醋酸菌液进行醋酸发酵，至醋酸含量达到5g/100ml以上时，发酵终止，即得。
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