[发明专利]一种蛋液源酱油及其生产方法在审
| 申请号： | 201910049064.3 | 申请日： | 2019-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN109674021A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 胥伟;王宏勋;迟玉杰;张燕鹏;易阳 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙) 11316 | 代理人： | 赵永伟 |
| 地址： | 430023 湖北省武汉市东*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于发酵制品技术领域，具体涉及一种蛋液源酱油及其生产方法。该蛋液源酱油的生产方法，包括以下步骤：将混合原料依次经过蒸料、冷却、接种、制曲、发酵、淋油和配兑，得到蛋液源酱油，所述混合原料包括54～66份的蛋清液、27～33份的麸皮和10份的小麦。本发明针对传统酱油的营养和风味不足的问题，将蛋清液作为新的蛋白质原料，与传统工艺相结合，可生产得到一种符合人们需求的新型酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 混合原料 蛋清液 蛋液 液源 种蛋 生产 蛋白质原料 传统工艺 传统酱油 发酵制品 麸皮 淋油 配兑 蒸料 制曲 发酵 接种 冷却 小麦 | ||
【主权项】：
1.一种蛋液源酱油的生产方法，包括以下步骤：将混合原料依次经过蒸料、冷却、接种、制曲、发酵、淋油和配兑，得到蛋液源酱油，其特征在于：所述混合原料包括54～66份的蛋清液、27～33份的麸皮和10份的小麦。
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