[发明专利]一种以乌米饭为原料制备的黄酒及用途

摘要

本发明公开了一种以乌米饭为原料制备的黄酒及用途，该黄酒以乌饭树叶加工制备的乌米饭为原料，采用以下两种方法制备：1)采用新鲜乌饭树叶搅汁备用；选取优质大米或者糯米，加入上述过滤出的乌饭树叶汁液，浸泡，蒸熟，即为乌米饭；以此乌米饭为原料，按照黄酒的制作流程酿造黄酒。2)新鲜乌饭树叶低温干燥、粉碎，得乌饭树叶精粉；选取优质大米或者糯米，加入上述乌饭树叶精粉，加水浸泡，蒸熟，即为乌米饭；以此乌米饭为原料，按照黄酒的制作流程酿造黄酒。本发明以乌米饭为原料酿造的黄酒，除具有传统黄酒的特点和风味外，还增添了乌米饭特有的清香味，并具有黑发驻颜、轻身明目及抗氧化、防衰老的特点。

主权项

1.一种以乌米饭为原料制备的黄酒，其特征在于，通过以下方法制备得到：(1)制备乌饭树叶黑色素溶液：新鲜乌饭树叶，粉粹，加入3‑8倍质量的水，再加入具有水解葡萄糖苷键的生物酶，所述生物酶与水的质量体积比为0.05‑0.1kg/L，在37‑45℃的条件下，搅拌反应4‑24h，过滤得到乌饭树叶黑色素溶液。(2)制备乌米饭：在步骤1制备的乌饭树叶黑色素溶液中加入1‑5倍质量的糯米或大米，在37‑45℃的条件下浸泡4‑24h，过滤去水，在100℃条件下蒸熟，得乌米饭。(3)制备黄酒：步骤2蒸熟的乌米饭降温到37‑50℃后，在乌米饭中加入酒曲和麦芽，酒曲、麦芽和乌米饭的质量比为1:1:10‑20，将拌曲后的乌米饭装入发酵缸中，在10‑25℃条件下发酵约3‑6个月后，过滤得黄酒，再经灭菌，装瓶，得乌米饭黄酒。