[发明专利]一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法在审
| 申请号： | 201910054820.1 | 申请日： | 2019-01-21 |
| 公开（公告）号： | CN109566714A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 王金锋;余文晖;谢晶 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201306 上海市浦东新*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法，涉及臭氧微泡水在金枪鱼冻藏保鲜中的应用。用超低温速冻机对新鲜金枪鱼肉快速冻结，采用臭氧微泡水对冻结金枪鱼表面浸泡镀冰衣，放在冷库冻藏的条件下进行贮藏。本发明可快速高效的杀灭金枪鱼肉中的细菌等微生物，延长产品冻藏过程的货架期，操作简单，运行成本低，具有很大的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 金枪鱼 微泡 臭氧 保鲜 金枪鱼肉 超低温 快速冻结 运行成本 镀冰衣 货架期 速冻机 冷库 贮藏 微生物 浸泡 应用 细菌 冻结 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种臭氧微泡水保鲜金枪鱼的方法，其特征在于：利用臭氧微泡水对金枪鱼镀冰衣，具体的保鲜步骤为：1）捕捞上岸的金枪鱼置于臭氧微泡水中浸泡；2）新鲜的金枪鱼挑拣、去内脏、冲洗、修边、定量装盘；3）将步骤2）中的金枪鱼肉块采用超低温速冻机进行快速冻结，鱼肉中心温度降低至‑35℃，速冻时间为3‑20 min；4）将步骤3）中的金枪鱼肉在冰衣液中浸泡3‑10s，其中冰衣液为臭氧微泡水和臭氧微泡冰的混合物，混合物混合比例为1:10，温度为0‑4℃；5）将浸泡后的金枪鱼肉块进行真空包装后，贮藏在环境温度‑35℃的冷库中。
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