[发明专利]一种薄片型食用菌方便食品及其生产方法

摘要

本发明涉及一种薄片型食用菌方便食品及其生产方法，属于食品加工领域。本发明以木耳、银耳、金针菇、榆黄蘑为原料，经精细粉碎、高温高压流态化挤出处理、涂层、包卷、脆化等处理，生产口感优良、物性稳定的食用菌薄片食品，产品口感酥脆，不撞嘴、不粘牙，不含食用胶、增稠剂、抗氧化剂等任何食品添加剂，也不含淀粉、糊精等能量物质。解决目前木耳等食用菌薄片或脆片产品大量使用增稠稳定剂及能量物质淀粉、油炸工艺等带来的营养缺陷。为提高人们生活质量做出贡献。生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生。不使用任何添加剂，产品食用安全。

主权项

1.一种薄片型食用菌方便食品，其特征在于，是由下列原料和步骤得到的：原料：干黑木耳、干银耳、鲜金针菇、干榆黄蘑的质量比为10:（1～2.5）:（10～30）:（0.5～2）；步骤如下：（一）食用菌预处理干黑木耳、干银耳、干榆黄蘑挑选除杂，冷水浸泡复水，流动水漂洗干净，预脱水干燥后粉碎，得到粒度240～300目的食用菌粉末，备用；鲜金针菇挑选、漂洗，沥净水分，鲜金针菇加水匀浆处理，得到平均粒度为0.4～1.0mm的金针菇浆料，备用；（二）食用菌高温高压流态化挤出处理将步骤（一）所得食用菌粉末按料水质量比为1:（20～25）加水搅拌均匀，然后加入步骤（一）所得金针菇浆料，采用流态化挤出装置，于150～180℃条件下连续2次进行高温高压流态化挤出处理，实现物料软化、增稠、混合均匀化处理，挤出的混合料洁净条件下存放，备用；（三）拉膜涂层、包卷、脆化经步骤（二）处理得到的混合料，拉膜涂层与干燥处理，处理温度95～100℃反复拉膜涂层处理2～6次，使之固化形成柔软的厚度为1～3mm的复层木耳片，并在各涂层之中喷涂含3～10%质量份数植物油的糖浆，喷涂量为混合物料干基质量的3～15%，然后切割成商业产品所需大小的方块，也可包卷形成具有5～10mm中空结构的食用菌卷，置于120～150℃热风中干燥脆化，脆化后产品厚度0.3～0.5mm，含水量2～3.5%。