[发明专利]一种改善冰冻河豚鱼鲜度和嫩度的烹饪方法在审
| 申请号： | 201910057376.9 | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN110050964A | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | 徐逍;朱永祥;陈义培;丛建华;于清泉 | 申请（专利权）人： | 江苏中洋生态鱼类股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23B4/07 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226600 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善冰冻河豚鱼鲜度和嫩度的烹饪方法，其步骤包括：1.冲洗2.啤酒浸泡解冻3.油煎烹饪软化4.啤酒蒸煮。通过该烹饪方法，改善了传统烹饪冰冻河豚鱼产品的品质，解决了冰冻河豚鱼鲜味不足、肉质发硬、弹性和爽滑度低等问题，为冰冻河豚鱼大规模走向市场化提供技术支持。 | ||
| 搜索关键词： | 冰冻 烹饪 河豚鱼 河豚 鱼鲜度 嫩度 鲜味 技术支持 啤酒浸泡 滑度 肉质 油煎 蒸煮 冲洗 解冻 软化 啤酒 | ||
【主权项】：
1.一种改善冰冻河豚鱼鲜度和嫩度的烹饪方法，其特征在于该方法由1.冲洗2.啤酒浸泡解冻3.油煎烹饪软化4.啤酒蒸煮等四部分组成，具体步骤如下 ：（1）取出加工好的冰冻河豚鱼，室温条件下流水冲洗10min—20min；（2）将冲洗好的河豚鱼置于一定体积的密闭容器，加入4—5倍鱼体体积的啤酒进行浸泡，浸泡时间40min—60min；（3）锅内倒入植物油并加热至200‑240℃，先加入烹饪辅料，将河豚鱼进行油煎；（4）完成后直接加入浸泡河豚鱼的啤酒，先用240℃的大火煮10min—15min，再用150℃的中火煮15min—20min，烹饪过程中敞开锅盖，大火收汁出锅。
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