[发明专利]一种采用杨梅叶提取物控制酱油中生物胺含量的方法在审
| 申请号： | 201910058795.4 | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN109717448A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 李佳;张拥军;冯纬;黄海智 | 申请（专利权）人： | 灏博农业科技（杭州）有限公司;中国计量大学;浙江五味和食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L29/00 |
| 代理公司： | 杭州浙科专利事务所(普通合伙) 33213 | 代理人： | 吴秉中 |
| 地址： | 310018 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用杨梅叶提取物控制酱油中生物胺含量的方法，属于涉及酱油生产质量控制技术领域。脱脂大豆和小麦在密闭制曲机中制曲，成曲与NaCl溶液混匀后发酵，酱醅发酵过程中，添加杨梅叶提取物。本发明可明显抑制腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺、色胺和苯乙胺的产生，同时对酱油中的可溶性无盐固形物、总氮、氨基酸态氮等特征性指标的不产生影响；该方法在不影响酿造酱油品质的基础上可显著降低酱油酿造过程中多种生物胺的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 杨梅叶提取物 生物胺 酱油 制曲 可溶性无盐固形物 质量控制技术 氨基酸态氮 特征性指标 发酵过程 酱油酿造 酱油生产 酿造酱油 脱脂大豆 苯乙胺 后发酵 亚精胺 密闭 成曲 腐胺 混匀 酱醅 精胺 酪胺 色胺 尸胺 总氮 组胺 小麦 | ||
【主权项】：
1.一种采用杨梅叶提取物控制酱油中生物胺含量的方法，其特征在于，脱脂大豆和小麦在密闭制曲机中制曲，成曲与NaCl溶液混匀后发酵，酱醅发酵过程中，添加杨梅叶提取物。
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