[发明专利]一种红树莓葡萄酒饮品及其制备方法

摘要

本发明公开一种红树莓葡萄酒饮品及其制备方法，通过将红树莓果实与赤霞珠葡萄进行分选、除梗、破碎，将红树莓20％与赤霞珠葡萄80％混合均匀，进行酒精发酵、苹乳发酵、澄清、过滤、灭菌、灌装，制备获得红树莓葡萄酒饮品，本发明将红树莓与赤霞珠混合发酵，生产出酸度适中、酒体平衡、香气醇厚、营养丰富且具有红树莓独特果香的葡萄酒饮品，研制的纯天然红树莓葡萄酒饮品，具有广泛的实用性。

主权项

1.一种红树莓葡萄酒饮品的制备方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：（1）分选：挑选充分成熟的红树莓果实，剔除病虫、霉变、腐烂果及树叶、树枝等杂质；（2）除梗：将赤霞珠葡萄的果梗去除，同样剔除腐烂及霉变的果实；（3）破碎：将步骤（1）和（2）处理过的红树莓和赤霞珠进行破碎，保留赤霞珠葡萄的果皮及果核；（4）混合：将步骤（3）破碎后的红树莓果浆18%‑26%和赤霞珠果浆74%‑82%混合均匀；（5）将将步骤（4）混合后，加入SO₂和果胶酶，SO₂添加量为64ppm，果胶酶添加量为32ppm；（6）发酵：将步骤（5）混合后，接种酵母（安琪活性干酵母），每天搅拌一次，搅拌均匀，进行酒精发酵，发酵温度25℃，发酵时间7～10天，酒精发酵结束后，将发酵液进行皮渣分离，接种乳酸菌LALVIN31（酒类酒球菌Oenococcusoeni），进行苹果酸‑乳酸发酵，发酵温度17～25℃，发酵时间18～25天；（7）过滤：将发酵完成的（6）澄清后进行过滤，得到滤清液，灌装后经常规巴氏杀菌制备获得红树莓葡萄酒饮品。