[发明专利]一种鲜枸杞的抗氧化防色变制干方法

摘要

本发明提供了一种鲜枸杞的抗氧化防色变制干方法，包括清洗、冷浸、护色、杀菌、干燥以及包装等步骤，本发明是是根据鲜枸杞干燥速率和干燥曲线特点，采用多段式惰性气体热风干燥工艺实现的，该方法有效解决了鲜枸杞烘干过程中出现的营养流失、感官不良等问题，得到的枸杞干果色泽鲜亮、颗粒松散、感官优良，且符合理化指标和卫生标准要求，为大规模、高品质、低成本枸杞干果生产开辟了新的途径。

主权项

1.一种鲜枸杞的抗氧化防色变制干方法，包括以下步骤：（1）选料：采摘颜色红艳、果蒂疏松、果肉软化、成熟度良好的鲜枸杞；（2）清洗：用纯净水喷淋洗去果实表面的尘土、泥沙和农药残留；（3）冷浸：将清洗后的鲜枸杞浸没在冷浸液中浸泡1‑2min，捞出，沥干；（4）护色：将沥干的鲜枸杞倒入果栈，均匀铺平，厚度2‑3cm，并向其表面喷洒护色剂；（5）杀菌：待鲜枸杞表面护色剂干燥后，向其表面喷洒杀菌剂；（6）干燥：将杀菌后的鲜枸杞连同果栈一起送入烘房干燥，当水分降低至15‑18%时，把果栈从烘房撤出；（7）扣盘微烘：将枸杞从果栈上抖落到与果栈尺寸大小相同的不锈钢烘盘中，并将粘连的枸杞小心分开，均匀铺开，再次将烘盘送入烘房中进行微烘；（8）包装：微烘过程中，当水分降低至10%以下时，即得到合格枸杞干果，然后按质量要求进行分级、包装即得成品。