[发明专利]一种酸菜大骨汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201910062306.2 | 申请日： | 2019-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN109601941A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 罗刚;王齐;王成语;王芳芳;侯晓旭;孙建秀;周军;王文涛 | 申请（专利权）人： | 沈阳榆园食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李进 |
| 地址： | 110000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种酸菜大骨汤及其制备方法。本发明中的酸菜大骨汤，主要由如下重量份数的原料制备得到：酸菜汁275‑300份、猪骨90‑130份、鸡骨80‑100份、猪肉100‑130份、姜0.2‑0.3份、大料0.06‑0.08份、盐0.2‑0.3份、味精0.7‑0.9份、花椒面0.06‑0.08份、增鲜剂0.08‑0.15份和水85‑110份。本发明中的酸菜大骨汤的制备方法创新的采用两轮熬煮的工艺，第一轮用酸菜汁、猪骨、鸡骨、猪肉和水熬煮，第二轮用水熬煮滤出的骨渣，再将两轮的汤汁混合，加入调料，得到的酸菜大骨汤保留了酸菜的风味和营养物质，营养丰富，鲜香而不腻。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 大骨汤 制备 酸菜汁 熬煮 鸡骨 猪骨 猪肉 食品加工技术领域 营养物质 原料制备 重量份数 花椒面 水熬煮 调料 骨渣 滤出 汤汁 鲜剂 味精 保留 | ||
【主权项】：
1.一种酸菜大骨汤，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制备得到：酸菜汁275‑300份、猪骨90‑130份、鸡骨80‑100份、猪肉100‑130份、姜0.2‑0.3份、大料0.06‑0.08份、盐0.2‑0.3份、味精0.7‑0.9份、花椒面0.06‑0.08份、增鲜剂0.08‑0.15份和水85‑110份。
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