[发明专利]一种利用夏秋茶鲜叶加工花果香型无苦涩味黄茶的方法

摘要

一种利用夏秋茶鲜叶加工花果香型无苦涩味黄茶的方法，是针对夏秋茶利用率低以及由夏秋茶鲜叶加工而成的黄茶香气无特色、苦涩滋味重等现状，通过茶叶加工品质化学和工艺技术创新，在现有黄茶制作摊放、杀青、揉捻、闷黄、干燥的工艺基础上，以夏季或秋季的茶鲜叶为原料，通过摊放、晒青、晾青、摇青、静置、低温初揉、轻发酵、微波杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，融入激发花果香品质形成和降低苦涩滋味的工艺技术，使制得的黄茶具有条索紧结、汤色橙黄明亮、滋味醇厚、花果香浓郁等品质特征。使用本发明方法，不仅可使夏秋黄茶的香气和滋味品质得到显著提高，而且从源头上缓减了夏秋茶资源大多被浪费的问题。

主权项

1.一种利用夏秋茶鲜叶加工花果香型无苦涩味黄茶的方法，其特征在于：该方法步骤如下：(1)摊放：以夏季或秋季茶鲜叶为原料，将原料摊放于温度25℃‑35℃、相对湿度60％‑70％，且通风良好的室内圆盘中，至叶面失去光泽、叶色转为暗绿，叶质柔软并稍有清香；(2)晒青：将摊放叶置于弱太阳光下室外晒青10min‑15min；(3)晾青：将晒青叶转移至室内摊晾5min‑10min；(4)摇青：在20℃‑25℃、相对湿度70％‑85％下，采用茶叶摇青机以10rpm的速度将晾青叶摇青5.5min‑6.5min，至叶面呈皱，手感柔软、握叶成团，嫩茎折而不断，叶色暗绿且无红变，并散发浓郁花果香；(5)静置：将摇青叶静置30min‑40min；(6)初揉：将静置后的摇青叶于5℃‑10℃初揉12min‑18min，使茶叶初步成条；(7)发酵：将初揉叶于室温下摊放进行自然发酵，至叶色微黄，并发出馥郁花果香；(8)杀青：将发酵叶采用微波杀青50‑70s，微波功率为4kW，微波输出频率为50Hz；杀青后摊凉5min‑10min；(9)复揉：采用轻重轻的揉捻原则，将上述摊凉叶复揉至成条率达80％‑90％；揉捻后进行解块；(10)闷黄：将解块后的复揉叶堆积进行闷黄，时间为4h‑5h，闷黄温度控制在40℃‑46℃，至叶色黄变；(11)干燥：将闷黄叶摊放于茶叶干燥机中在70℃‑90℃下干燥，至茶叶条索紧结、色泽黄，有花果香，手捏成粉末，含水量低于6％；干燥后立即摊凉，摊凉后密封保存。