[发明专利]一种贮藏品质高的生鲜鱼面及其加工方法在审
| 申请号： | 201910068328.X | 申请日： | 2019-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN109770156A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 戴北平;李朝晖;叶楠波 | 申请（专利权）人： | 湖北省戴氏食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3436 | 分类号： | A23L3/3436;A23L3/3472;A23L3/36;A23L7/10;A23L17/00;A23L29/30;A23L33/105 |
| 代理公司： | 武汉知产时代知识产权代理有限公司 42238 | 代理人： | 郝明琴 |
| 地址： | 438314 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种贮藏品质高的生鲜鱼面的加工方法，步骤如下：取新鲜鱼，去鳞净膛后清洗干净，然后去鱼头、鱼尾和鱼骨，搅拌剩下的鱼肉，制成鱼糜；称取面粉、茶多酚、红薯淀粉、食盐和水，搅拌均匀，然后加入鱼糜，搅拌，得到鱼面面团；捶打所述鱼面面团，然后压制成面片；将所述面片卷成鱼面卷，然后熟化、冷却；对冷却后的鱼面卷进行分切，然后脱氧包装，即得到贮藏品质高的生鲜鱼面。本发明还提供一种贮藏品质高的生鲜鱼面。利用本发明提供的加工方法能够制作出营养价值高、适用于广大人群长期食用、天然抑菌成分保留率高、贮藏品质高的鱼面品种，解决了生鲜鱼面易腐败、贮藏品质差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 贮藏 面团 面片 鱼糜 冷却 加工 鱼尾 红薯淀粉 保留率 茶多酚 新鲜鱼 捶打 称取 成鱼 分切 净膛 面卷 去鳞 熟化 脱氧 抑菌 鱼骨 鱼头 食盐 鱼肉 清洗 压制 面粉 食用 人群 腐败 | ||
【主权项】：
1.一种贮藏品质高的生鲜鱼面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，取新鲜鱼，去鳞净膛后清洗干净，然后去鱼头、鱼尾和鱼骨，搅拌剩下的鱼肉，制成鱼糜；S2，称取面粉、茶多酚、红薯淀粉、食盐和水，搅拌均匀，然后加入鱼糜，搅拌，得到鱼面面团；S3，捶打所述鱼面面团，然后压制成面片；S4，将所述面片卷成鱼面卷，然后熟化、冷却；S5，对冷却后的鱼面卷进行分切，然后脱氧包装，即得到贮藏品质高的生鲜鱼面。
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