[发明专利]一种豆浆魔芋食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种豆浆魔芋食品的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述的豆浆魔芋食品的制备方法包括大豆除杂、浸泡、磨浆、加魔芋精粉膨化、精炼、蒸煮、再浸泡、称重、杀菌等工序；还公开了精炼工序中精炼剂的制备过程；本发明最终制得的豆浆魔芋食品营养成分含量高、口感好、感官佳且加工工艺简单，因而具有良好的市场前景。

主权项

1.一种豆浆魔芋食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)大豆经振动筛选去除杂质，用20℃～25℃水浸泡6～8h，放净泡豆水，经选石槽去除小石子，用高压水冲洗去除细沙和灰尘，然后用磨浆机在室温下磨制出纯豆浆；(2)将纯豆浆加热至105℃并在此温度下保持20min；(3)将上一步骤所得纯豆浆冷却至18～22℃，加魔芋精粉搅拌12～15min，停放膨化，得到混合料；(4)将所得混合料送入炼机，加入精炼剂，精炼剂与混合料在炼机中精炼后挤出，搅拌均匀，90min挤出1锅，每1锅均分10周转车，所得挤出混合料pH值为11.6～13.0；(5)将挤出混合料置于水温76～86℃的蒸煮槽内蒸煮8～10min；(6)将蒸煮后的挤出混合料置于周转车内浸泡，水温65～70℃，pH值11.4～12.0，停放浸泡4～6h；(7)每周转车挤出混合料需换水，换水时保持周转车内pH值为11.4～12.0，水温控制在20～30℃，停放4～6h后，由包装人员称量包装、封口；(8)封口包装以后，放入灭菌池灭菌，在88～90℃条件下恒温45min，然后放入冷却池冷却至20℃，冷却后即可包装。