[发明专利]一种方便型速食鲜湿面条及制作方法在审

专利信息
申请号: 201910074226.9 申请日: 2019-01-25
公开(公告)号: CN109757653A 公开(公告)日: 2019-05-17
发明(设计)人: 戴北平;李朝晖;叶楠波 申请(专利权)人: 湖北省戴氏食品科技有限公司
主分类号: A23L7/104 分类号: A23L7/104;A23L7/109;A23L3/3445;A23L3/26;A23L3/16;A23L3/3508;A23L3/3526;A23L3/3571;A23L5/00
代理公司: 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) 42231 代理人: 黄君军
地址: 438300 湖*** 国省代码: 湖北;42
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摘要: 发明公开一种方便型速食鲜湿面条及制作方法,涉及食品加工领域。该方便型速食面条主要由高筋小麦粉、改性淀粉、谷朊粉和食盐组成,通过添加剂的添加降低面条在储藏过程中色泽,质构和微生物等指标劣化。该面条采用挤压成型熟化工艺,通过酸洗、气调保鲜和辐照杀菌工艺保证其有较长的货架期。
搜索关键词: 方便型 湿面条 速食 面条 食品加工领域 高筋小麦粉 辐照 改性淀粉 挤压成型 气调保鲜 杀菌工艺 谷朊粉 货架期 劣化 熟化 酸洗 制作 添加剂 微生物 食盐 保证
【主权项】:
1.一种方便型速食鲜湿面条,配料由原料和辅料组成,其特征在于:原料按重量份配比由75‑90份高筋小麦粉、3‑15份改性淀粉,2‑10份谷朊粉组成,辅料由0.5‑2.5份食用盐,0.01‑0.025份乳酸链球菌素,0.05‑0.2份海藻酸钠,0.1‑0.5份硬脂酰乳酸钠,0.1‑0.5份茶多酚,0.05‑0.1份丙三醇,0.05‑0.1份异抗坏血酸钠,0.01‑0.05份葡萄糖氧化酶,0.01‑0.05份脂肪酶组成。
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