[发明专利]一种方便型速食鲜湿面条及制作方法在审
| 申请号： | 201910074226.9 | 申请日： | 2019-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN109757653A | 公开（公告）日： | 2019-05-17 |
| 发明（设计）人： | 戴北平;李朝晖;叶楠波 | 申请（专利权）人： | 湖北省戴氏食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/109;A23L3/3445;A23L3/26;A23L3/16;A23L3/3508;A23L3/3526;A23L3/3571;A23L5/00 |
| 代理公司： | 武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙) 42231 | 代理人： | 黄君军 |
| 地址： | 438300 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种方便型速食鲜湿面条及制作方法，涉及食品加工领域。该方便型速食面条主要由高筋小麦粉、改性淀粉、谷朊粉和食盐组成，通过添加剂的添加降低面条在储藏过程中色泽，质构和微生物等指标劣化。该面条采用挤压成型熟化工艺，通过酸洗、气调保鲜和辐照杀菌工艺保证其有较长的货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 方便型 湿面条 速食 面条 食品加工领域 高筋小麦粉 辐照 改性淀粉 挤压成型 气调保鲜 杀菌工艺 谷朊粉 货架期 劣化 熟化 酸洗 制作 添加剂 微生物 食盐 保证 | ||
【主权项】：
1.一种方便型速食鲜湿面条，配料由原料和辅料组成，其特征在于：原料按重量份配比由75‑90份高筋小麦粉、3‑15份改性淀粉，2‑10份谷朊粉组成，辅料由0.5‑2.5份食用盐，0.01‑0.025份乳酸链球菌素，0.05‑0.2份海藻酸钠，0.1‑0.5份硬脂酰乳酸钠，0.1‑0.5份茶多酚，0.05‑0.1份丙三醇，0.05‑0.1份异抗坏血酸钠，0.01‑0.05份葡萄糖氧化酶，0.01‑0.05份脂肪酶组成。
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